Индейка «Веллингтон»
Ингредиенты
филе грудки индейки «Пава-Пава»
1,5 кг
свежие грибы
600 г
сухие белые грибы
25 г
клюквенный джем
340 г
бекон
6 ломтиков
слоеное тесто
2 упаковки по 500 г
яйцо
1 шт
тимьян
1 пучок
сливочное масло
30 г
оливковое масло
50 мл
соль, перец
по вкусу
Уровень сложности
средний
Время приготовления
3 часа
Количество порций
6
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
176.1ккал
Белки
11.2 грамм
Жиры
9.8 грамм
Углеводы
10.6 грамм
Веллингтон — настоящий король традиционной английской кухни. В оригинальном рецепте его готовят из целого куска говядины, который «упаковывают» в тесто и запекают до золотистой корочки, при этом внутри мясо остаётся сыроватым. Мы же адаптировали этот праздничный рецепт под индейку — она получается хорошо пропеченной, нежной и сочной.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Филе индейки разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы получился карман, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.
3. Выложите в карман ровным слоем клюквенный джем, положите половину листьев тимьяна и скрепите края деревянными шпажками или кулинарной нитью.
4. Положите филе на пергамент в форму для запекания, посыпьте оставшимся тимьяном, хорошо посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, накройте фольгой и запекайте 60-70 минут.
5. Замочите белые грибы в кипятке на 5 минут, промойте, отожмите воду и нарежьте грибы.
6. Приготовьте начинку: обжарьте бекон на оливковом масле до хрустящей корочки, в конце добавьте веточку розмарина, подержите 30 секунд, затем уберите розмарин и выложите бекон на тарелку.
7. В этой же сковороде обжарьте замоченные белые грибы до испарения жидкости, добавьте нарезанные свежие грибы, приправьте солью и перцем, обжаривайте еще 10-15 минут, до готовности, затем выложите в чашу блендера, добавьте сливочное масло, измельчите и поставьте в холодильник.
8. После того, как запеченная грудка остынет, соберите пирог.
9. Раскатайте оба листа теста: один лист, который будет сверху, можно сделать большим по размеру.
10. оложите меньший лист на застеленный пергаментом и посыпанный мукой противень, выложите на него половину грибной начинки по площади столько, сколько займет грудка, на начинку уложите грудку, удалите шпажки или нить, сверху грудку обмажьте оставшейся начинкой, посыпьте раскрошенным беконом и оставшимися листочками тимьяна.
11. Накройте грудку с начинкой вторым листом теста, аккуратно прижмите, чтобы внутри не было воздуха, плотно сожмите края теста, лишние кусочки теста отрежьте, сформируйте из них украшение, смажьте тесто взбитым яйцом и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут до образования золотистой корочки.
12. Готовую индейку остудите немного и подавайте, нарезав крупными ломтиками.
Приятного аппетита!
